今天给大家推荐的食材，它本身是洁白的，但是通过醋的激发就可以让它变得通身翠色如玉，而且辛辣全无，满口留香，它就是腊八蒜。

腊八蒜跟腊八肯定有关系，到了腊八就是年嘛，所以要准备年货，这是年货的一分子。

比如说吃饺子时候会就腊八蒜，冬季进补也会吃很多的大鱼大肉，配上腊八蒜后那些(大)鱼(大)肉的腻都会被解掉，真的很爽口，腊八蒜的第一功用叫作解腻去腥。

泡好的这个腊八蒜，还可以和其他的一些食材搭配在一起来做菜，跟着范大厨一起来学习。

用腊八蒜炒猪肝，因为猪肝是一个重口味的食材，需要一些重口味的食材去压制它不好的味道，达到一个味道的平衡。切猪肝的时候不用切特别薄，3到4毫米左右的样子。太薄了也会失去它的口感，要均匀切好了。有一个去腥的处理：需要一勺盐，多一点没关系，用上一些白酒，用手去抓洗一下，然后去冲洗一下它。冲洗之后猪肝的颜色没有那么血红了，有点发粉的感觉。在腌制的时候放料酒、胡椒粉、淀粉，搅好了之后，上一点油。烧上水，水在微滚状态下猪肝，要把它给烫熟了。

腊八蒜切片，切成厚片，腊八蒜一定是最后下锅，所以把它直接放在碗汁里面，然后(在)汁里面(放)料酒、生抽酱油、老抽酱油、糖一勺、淀粉一勺、盐一克、加上一点水，碗汁也准备好了。

先把葱姜蒜料头炒出香味，爆香之后猪肝直接下锅，然后配料一起下去，碗汁赶紧下锅，所有的汁糊化起来之后来上一点香油，顺着锅边一淋，再一翻个儿，关火、出锅。